Еда

Чайхана «Баранжар»

Узбекская кухня по-европейски в Новосибирске: чайхана на стыке культур и форматов.

Пересечение улиц Ленина и Советской и пара близлежащих кварталов — пожалуй, самые «сытные» места во всем Новосибирске. Здесь есть заведения на любой вкус: от фаст-фуда и традиционных кофеен до специфического советского «Буфета № 1» и облагороженной чайханы «Баранжар».
 
Чайхана — заведение, по мнению одного из основателей «Баранжара» Кирилла Горинского, для европейца не совсем понятное. Обдумывая концепцию будущего места, команда архитекторов, дизайнеров и рестораторов учитывала множество факторов, в том числе географический. Новосибирск — это ведь и не Европа, и не Азия, он где-то между. Вот и чайхана ему нужна такая же.
 
— Мы хотели создать трендовое заведение, абсолютно необычное для нашего города, — говорит Горинский.Но не собирались цитировать здесь Азию. Тут нет обёрнутых коврами колонн, узорчатых чашек с золотой каёмкой, зато настроение создаётся правильное.
 

800 Р. — средний чек в чайхане «Баранжар».

Цитировать Азию не собирались, но всё же собрали в меню самые известные узбекские блюда. А также взяли на себя миссию знакомить своих гостей с другими особенностями этой кухни: 24 национальных салата и шесть супов, более десятка таких же десертов, блюда на мангале и из тандыра — пробовать что-то новое можно хоть целый год. Кстати, по средам здесь готовят баранью ногу.
 
Здание на ул. Советской, 18, — памятник архитектуры, и это ещё одна причина, по которой основателям «Баранжара» пришлось смешивать форматы. Все элементы декора старинной постройки нужно было сохранить.
 
Почему «Баранжар»? Название хотели сделать интересным, немного провокационным, запоминающимся и в то же время милым. Вот и поджарили барана.
 
Баранину и другое мясо на кухню чайханы привозят с ферм Новосибирской области. Хозяйство ведут дагестанцы, так что выращены животные руками тех, кто умеет делать это профессионально.

 
Среди поваров «Баранжара» есть и этнические узбеки, которые работают по классическим рецептам, и русские, которые, скорее, адаптируют кухню к устоявшимся вкусам сибиряков. В чайхане два меню: полноценный набор азиатских блюд и вкладка с европейской кухней. Кроме того, есть специальное предложение для детей и отличные кальянная и чайная карты. Совсем недавно заведение запустило сервис доставки еды «Баранжар Арба». Всё это можно посмотреть на сайте чайханы.

Чайхана «Баранжар»
ул. Советская, 18, 1-й этаж.
Справки по телефону
8 (383) 209-09-02
Места рядом

Другие места